Ryby wędzone
Ryby świeże
Ryby mrożone
Gatunki ryb w naszej wędzarni:
Łosoś norweski – wędzony na zimno – to nasz specjał. Cieszy się ogromnym powodzeniem ze względu na niepowtarzalny smak i aromat.
Łosoś norweski – wędzony na ciepło – wędzony w dzwonkach lub w całości (na zamówienie klienta)
Łosoś – Żyje w morzu, jednak na tarło wędruje do rzek. To jedna z najtłustszych ryb, zawiera aż 4,79 g w 100 g części jadalnej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (ponad 30 razy więcej niż dorsz), dużo witamin A, D, E i B, jodu i potasu. Najlepsze są łososie wolno żyjące – pacyficzne i atlantyckie. Na naszym rynku dominuje jednak hodowlany łosoś norweski (różowe mięso), który zawiera więcej związków szkodliwych niż dziko żyjący, jednak poziom zanieczyszczeń sprzedawanych u nas łososi hodowlanych jest dużo niższy, niż przewidują normy. Więcej szkodliwych związków ma łosoś bałtycki.
Pstrąg – wędzony na ciepło w całości.
Pstrąg – żyje w rzekach i strumieniach górskich. Ale najłatwiej dostępny jest pstrąg tęczowy, hodowany w gospodarstwach rybackich. Ma smaczne, chude mięso i zawiera najwięcej spośród ryb słodkowodnych kwasów omega-3. Na wartość mięsa wpływa skład paszy, czasem hodowcy dodają karotenoidy – wtedy ryba ma intensywniejszy kolor. Najlepiej wybierać okazy niezbyt duże.
Karp – wędzony na ciepło, w dzwonkach lub filetach (bez ości)
Karp – jest to najpopularniejsza u nas ryba słodkowodna. Żyje w stawach i wodach wolno płynących. Ale większość z nich pochodzi z hodowli. Najbardziej ceniony jest karp królewski. Ma różowawe mięso i niewiele łusek, jest rybą dość tłustą, soczystą, o delikatnym smaku. Karpie można jeść bez obaw – produkcja ryb w naszych warunkach odznacza się niskim poziomem intensywności, co nie wpływa niekorzystnie na jakość mięsa.
Śledź – wędzony na ciepło – tusze
Śledź – ryba tłusta, bogata w kwasy omega – 3 (2g w 100g), zawiera witaminy E, D (10 razy więcej niż mleko) i B, fosfor, potas, wapń, selen i żelazo. Na naszym rynku dominują śledzie z Atlantyku, gdzie problem nadmiernej ilości dioksyn nie istnieje. Śledzie bałtyckie wykorzystuje się głównie w przetwórstwie.
Sum – wędzony na ciepło w dzwonkach lub w całości (na zamówienie klienta)
Sum – jedna z największych ryb jakie u nas występują (ryba rzeczna). Ma charakterystyczny spłaszczony łeb z dwiema parami wąsów. Jest średnio tłusty, bogaty w białko i witaminę E (najsmaczniejszy około 1,5 kg). Zawiera dużo kwasów nasyconych, zwłaszcza palmitynowego, oraz niewielką ilość kwasów omega – 3. Osoby z podwyższonym poziomem cholesterolu powinny ograniczyć go w diecie. Pod względem zawartości substancji toksycznych jest bezpieczny.
Jesiotr – wędzony na ciepło w całości
Jesiotr – jest słodkowodną rybą zamieszkującą wody Morza Śródziemnego, Bałtyku i Oceanu Atlantyckiego, osiągającą spore rozmiary – nawet do 2,5 m.
Jego mięso jest delikatne, jędrne i bardzo smaczne, dlatego z powodzeniem można je smażyć, grillować, marynować i wędzić, a także wykorzystywać w zupach rybnych. Na stołach króluje także jego ikra, czyli kawior, jedna z najdroższych i najbardziej pożądanych przystawek na świecie. Decydując się na ten gatunek ryby stwarzasz sobie możliwość wykonania idealnych potraw, które z pewnością każdy doceni! Ze względu na swoje walory smakowe, jesiotr jest idealną rybą dla wszystkich smakoszy!
Halibut – wędzony na ciepło w dzwonkach
Halibut – nazywany halibutem grenlandzkim, występuje w zimnych wodach północnej części Oceanu Atlantyckiego na głębokości do 2000 metrów. bogate jest w witaminę D i bardzo znaczący dla zdrowia selen. Białe, zwarte mięso zaliczane jest do delikatesów. Wyśmienicie nadaje się do duszenia i smażenia.Osiąga wielkość do 1,20 m i wagę 45 kg.
Sandacz – wędzony na ciepło w dzwonkach
Sandacz – żyje w czystych wodach (rzekach), ma białe, chude mięso, mało ościste. Idealny do gotowania i przyrządzania potraw dietetycznych.
Węgorz – wędzony na ciepło w całości
Węgorz – ryba wędrowna, która tarło odbywa w morzu, narybek zaś wędruje do wód słodkich. Ma tłuste mięso, które można rozmaicie przyrządzać, najbardziej ceniony jest jednak wędzony.
Dorsz – wędzony na ciepło – filety i tusze
Dorsz – zalicza się do drapieżnych ryb morskich. Zamieszkuje głównie Ocean Atlantycki i morza północnej Europy. Największą zaletą dorsza jest duża zawartość białka i selenu, który wzmacnia odporność. Dodatkowo zawiera bardzo cenne witaminy z grupy B. Witamina B1 odpowiada za prawidłową pracę układu nerwowego, chroni przed zaburzeniami pracy serca oraz układu pokarmowego. Witamina B2 odpowiada za stan i zdrowie skóry. Witamina B12 chroni przed anemią, witamina B6 nie tylko odpowiada za metabolizm białek i węglowodanów. Poprawia pracę serca i reguluje ciśnienie tętnicze. Natomiast witaminy A i E zapobiegają powstawaniu zmarszczek. W dorszu obecna jest również witamina PP czyli niacyna, która obniża poziom cholesterolu. Ponadto zawartość jodu reguluje działanie tarczycy i wytwarzanych przez nią hormonów, które mają wpływ na działanie całego organizmu. Dzienne zapotrzebowanie na ten pierwiastek mieści się w 100 gramach dorsza. Jednak największą zaletą nie tylko dorsza, ale wszystkich ryb są kwasy omega-3. Mają on szczególne znaczenie zwłaszcza dla dzieci. Wspomagają ich prawidłowy rozwój zarówno ruchowy jak i umysłowy. U dorosłych poprawiają pamięć oraz zapobiegają chorobom serca. Dodatkowo dorsz zawiera kwasy omega – 6. Wpływają one korzystnie na pracę nerek oraz wątroby. Przyspieszają gojenie ran, zapobiegają zakażeniom, obniżają poziom cholesterolu. Wapń, fosfor oraz witamina D wspomagają budowę kości. Ciało dorsza w ponad 60 proc. składa się z tłuszczu, z którego wyrabia się tran, a jego regularne spożywanie zapobiega powstawaniu cukrzycy oraz leczy dnę moczanową. Mimo dużej zawartości tłuszczów dorsz jest jedną z najmniej kalorycznych ryb. W 100 gramach świeżej ryby mieści się zaledwie 80 kcal.
Makrela – wędzona na ciepło – filety w przyprawach
Makrela – to z całą pewnością jedna z najpopularniejszych ryb w Polsce. Zamieszkuje morza i oceany strefy tropikalnej. Ta morska, tłusta ryba zawiera bardzo duże ilości kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6 (wspomagają pracę mózgu, obniżają cholesterol, działają przeciwbólowo). Na 100 gramów ryby przypada odpowiedni 3,41g i 3,79g kwasów. Największą wartością makreli jest selen. Pierwiastek ten ma ogromny wpływ na naszą odporność. Dodatkowo chroni on czerwone krwinki i błony komórkowe przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Wpływa również na pracę serca oraz reguluje poziom hormonów wytwarzanych przez tarczycę. Makrela powinna się znaleźć w diecie kobiet w ciąży. Obniża ciśnienie krwi oraz korzystnie wpływa na rozwój mózgu i wzroku płodu. Bogactwo witamin z grupy B poprawia wygląd skóry, chroni przed anemią (jej ilość w 100 gramach trzykrotnie przekracza dzienne zapotrzebowanie). Witamina A(105 μg/100 g, zapotrzebowanie to 800 μg) nie tylko korzystnie wpływa na oczy, ale podobnie jak witamina E (0,9mg/100g, zapotrzebowanie to 5-8mg) zapobiega powstawaniu zmarszczek. Wapń, fosfor i witamina D (1,3mg/100g; zapotrzebowanie to 10mg) wspomagają i odżywiają kości oraz zęby. Zawartość jodu pozwala regulować pracę tarczycy i poziom wytwarzanych przez nią hormonów.
Dorada – wędzona na ciepło w całości
Dorada – jest jedną z najwyżej cenionych w Europie ryb morskich. Zamieszkuje Morza Śródziemne oraz pas wód przybrzeżnych wschodniej części Oceanu Atlantyckiego. Hodowana jest głównie w Grecji, Chorwacji i Hiszpanii, gdzie uważana jest za „królową mórz”. Ryba ta staje się również coraz bardziej popularna także na północy Europy, w tym w Polsce. Dorada ze względu na swój wygląd – srebrzysty kolor głowy oraz złoty pasek między oczami w postaci korony – nazywana jest potocznie doradą królewską. Dziś zaliczana jest we Włoszech do najbardziej pożądanych ryb na rynku. Z uwagi na swój delikatny smak i soczyste, ale zwarte mięso, jest bardzo ceniona na stołach Europy Zachodniej. Popularności dodaje jej również fakt, że zawiera łatwe do oddzielenia ości. Zaleta ta sprawia, że dorada idealnie nadaje się do smażenia, grillowania i pieczenia, ale także sprawdza się jako składnik sushi. Jedną z najsłynniejszych form podawania dorady jest pieczenie w… soli. Rybę pokrywa się grubą warstwą soli morskiej i wstawia do piekarnika na kilkanaście minut. Wbrew pozorom mięso nie jest potem przesolone – przeciwnie: ma odpowiedni smak i w dodatku zyskuje dzięki temu zabiegowi unikalną soczystość.
Sielawa – wędzona na ciepło w całości
Sielawa – Zamieszkuje głównie jeziora w zlewisku Morza Bałtyckiego oraz w dorzeczu górnej Wołgi, w Anglii, w Szkocji i w jeziorze Waginer w Bawarii. W Polsce występuje w czystych, chłodnych jeziorach. Lubi głębokie i czyste jeziora o twardym dnie. Okres ochronny od 15 października do 31 grudnia. Jej mięso jest białe, smaczne i wysoko cenione.
Palia – wędzona na ciepło w dzwonkach lub w całości
Palia – ryba osiadła, zamieszkująca zimne, dobrze natlenione jeziora, odznaczająca się dużą różnorodnością form, wyróżnianych ze względu na osiągane rozmiary, rodzaj pokarmu, tempo wzrostu, miejsce i porę tarła. W okresie od czerwca do maja stada palii wybierają wody przybrzeżne na głębokości 4-10 m. W jeziorach wyżej położonych spotyka sieją także w okresie letnim, zasadniczo jednak dopiero od września do stycznia. Ikra składana jest na głębokości 20-80 m, na ławach grubego żwiru lub otoczaków.
Troć – wędzona na ciepło w dzwonkach lub w całości
Troć – Należy do rzędu łososiokształtnych, rodziny łososiowatych. Występuje w dużych, głębokich i dobrze natlenionych jeziorach w pasie Europy Środkowej po Islandię, Skandynawię i Rosję. W Polsce żeruje na Mazurach i Pomorzu. Najczęściej sprzedawana jest w całości, jednakże po dokładnym patroszeniu i filetowaniu, można robić z niej: mielone kotlety rybne, smażyć na patelni, obtoczoną wcześniej w panierce, gotować, dusić oraz grillować. Mięso troci jest bladoróżowe, miękkie i delikatne w smaku, dlatego nie wymaga zbyt długiego przyrządzania i dużej ilości przypraw. Rybę można podawać wraz z ziemniakami, ryżem, warzywami i innymi owocami morza.
Ryby świeże:
- Filet łososia
- Filet dorsza
- Dorsz tusza
- Troć
- Sandacz
- Palia
- Pstrąg
- Karp
- Śledź tusza
- Leszcz tusza
- Filet śledziowy w zalewie
Ryby mrożone:
- Dorsz
- Miruna
- Halibut